Автор: 
Сало — оно такое, загадочное. Его или мало, или не по твоему рецепту.
А рецептов засолки сала сотни: быстрый и медленный, всухую и в рассоле, в шелухе луковой и даже в кипятке.
Я предлагаю вашему вниманию свой, проверенный временем рецепт. Нам понадобятся: непосредственно сало, можно с прослойками мяса, можно толстый шмат без прослоек, соль, черный молотый перец, чеснок.
Чеснок очистить, зубчики нарезать тонкими пластинками. Соль — без мерки, сало возьмет ровно столько, сколько ему нужно, остальное останется в рассоле и на дне емкости.
Сало выбираем с умом, я проверяю его, надавливая на слой сальца толщиной в 1 см ногтем большого пальца у шкурки. Если нет сопротивления и оно легко прорезается — самый смак.
Нарезаю его произвольной длины брусками шириной в 10 см, через каждые 5 см делаю прорези. Хорошенько натираю руками сало солью и перцем, перекладывая слои «гармошки» пластинками чеснока.
И вот теперь фишка! Плотно укладываю сало шкуркой вниз в кастрюлю или пластиковое ведро с крышкой и держу в тепле 2 недели. Каждые 2 дня перекладывая слои сверху вниз.
Сало получается нежнейшее, ароматное, нежно-розовое и умопомрачительно вкусное. Попробуйте!
Жанна Виноградова
