Автор: 
В преддверии финала конкурса «Степной гурман» команда ресторана «РестФрейм» представила свой авторский сет, вдохновлённый историей и гастрономическими традициями Оренбуржья.
По условиям соревнования, каждая команда состоит из трёх человек. Историк-краевед ищет идеи в событиях и личностях прошлого. А шеф-повар и студент Академии сервиса воплощают их в оригинальных блюдах из местных продуктов.
Для создания меню участники изучали кулинарные журналы и этнографические материалы. В результате получился сет из трёх блюд. На закуску – современная интерпретация салата по-аксаковски: брускетта с тыквенной намазкой и соусом на основе ряженки и рикотты. Основное блюдо – смаженина, праздничное угощение, встречающееся как в казачьей, так и в башкирской кухне. На десерт – вафли с каймаком и свежими ягодами. По воспоминаниям, их особенно любил Лев Николаевич Толстой во время визитов в Оренбургский край.
Шеф-повар холдинга «РестФрейм Груп» Сергей Гутник рассказал, что смаженина из баранины будет томиться около полутора часов. Выбор пал на это блюдо благодаря региональным продуктам и исторической связи с кочевыми народами, для которых баранина была основой рациона. Команда надеется, что простота и насыщенный вкус их сетов найдут отклик у жителей области.
Победители конкурса будут объявлены в конце мая на гастрономическом фестивале «Вкусы Оренбуржья». Он пройдёт 30-31 мая. Мероприятие организовано в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Фото предоставлено пресс-службой губернатора и правительства Оренбургской области
