
Августовские благодатные дни. Уже закатаны в банки огурчики, на очереди — помидорчики, баклажанчики и разнообразная икра.
«Баклажанчик вырви глаз» меня учили готовить на Кавказе. Там остренькое и маринованное — это царица на столе, особенно зимой. Таких баклажанов я не видела и не пробовала больше нигде. Говорю сразу — все составляющие начинки глубоко произвольные, их можно «тасовать», как нравится именно вам.
Баклажаны среднего размера надрезаем по одному краю, глубоко и бланшируем в кипящей воде 10 минут. Вынимаем и выкладываем по одному на наклонную поверхность, чтобы стек сок и горечь на один час. Мы выкладывали на сетку от пластикового окна на балконе (лайфхак).
Тем временем готовим начинку. Натираем морковь на терке: в принципе, можно на любой, но эстетичнее — на корейской. Шинкуем зелень, сладкий и острый красный и зеленый перец, чеснок, по щепотке черного перца и молотого кориандра. Все смешиваем с солью и хорошенько мнем руками, смешиваем с растительным маслом.
«Карман» на баклажане набиваем начинкой и плотно укладываем их в банку, заливаем оставшимся соком-рассолом и уксусом.
Второй вариант. Если не лень возиться, баклажаны можно нарезать кружочками или брусочками, пробланшировать и потом просто смешать с начинкой. Стерилизуем по 10-15 минут.
На 1,5 кг баклажанов: 100 граммов чеснока, 2-3 пучка петрушки, кинзы, любистока, укропа (что любите), 350 граммов острых и сладких перцев, 350 граммов моркови, соль — одна столовая ложка с горкой, 100 мл 6-процентного уксуса, 100 мл растительного масла.
Жанна Виноградова